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導(dǎo)讀：

★為什么說(shuō)兒童早期的飲食是最重要的？

★食育的目標(biāo)及實(shí)施的主要方法

★食育與自然教育、感恩教育、生命教育相結(jié)合

★孩子參與食譜搭配，激發(fā)用餐興趣

 

分享嘉賓：周念麗 華東師范大學(xué)學(xué)前教育系教授

 

周念麗教授于中國(guó)學(xué)前教育發(fā)展大會(huì)演講

 

福祿貝爾在《兒童心理的研究》一書(shū)中說(shuō)到：兒童早年的飲食是最重要的，跟孩子待辦與活動(dòng)、遲緩與敏捷、聰明與愚笨、軟弱與強(qiáng)壯等狀態(tài)相關(guān)，并且一生都受到影響。

食育是一個(gè)很小的事情，但是關(guān)系著兒童一生的發(fā)展。

 

為什么說(shuō)兒童早期的飲食

是最重要的?

一份兒童的飲食行為調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

1998年有16.8%的兒童從未吃快餐；每月吃1次以上快餐的兒童占比15.9%；

2008年每月吃1次以上快餐的兒童占比65%，每月吃5次及以上的兒童占比7.9%；

2015年每周吃5次以上快餐的兒童占比10.9%。

兒童吃快餐比例持續(xù)上升，而且商家還推出一系列玩具來(lái)吸引兒童吃快餐。

另一組數(shù)據(jù)顯示：

1998年兒童單日糖分飲用量為329毫升，2008年上升到715毫升，2015年消費(fèi)飲料比例也飛速上升。

數(shù)據(jù)告訴我們，兒童面臨食欲的挑戰(zhàn)，上海地區(qū)30%的孩子肥胖，70%的飲食不習(xí)慣。

當(dāng)下飲食環(huán)境的現(xiàn)狀：

第一，膳食結(jié)構(gòu)不合理，不好好吃飯，吃鈣片；

第二，營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)匱乏，喜歡吃薯片、辣條、炸雞腿；

第三，食品存在安全隱患。

這是現(xiàn)實(shí)對(duì)我們的警示，全民健康要從飲食開(kāi)始，不能無(wú)所畏懼盡入口中，要對(duì)飲食有基本的思考。

 

食育的目標(biāo)及實(shí)施的主要方法

食育對(duì)幼兒生命成長(zhǎng)的5個(gè)意義：第一，培養(yǎng)幼兒的生存能力；第二，攝食意愿；第三，理解（知其然）；第四，感恩；第五，溝通。

做好食育要確定目標(biāo)，第一，有“優(yōu)食”的知識(shí)，我們要知道哪些食品對(duì)身體有好處，哪些有壞處；第二，具有“優(yōu)食”的能力；第三，形成“優(yōu)食”的思維方式；第四，保證“優(yōu)食”生活質(zhì)量；第五，食育乃生存之本，也是智育、體育的基礎(chǔ)。

聚焦一些具體內(nèi)容，實(shí)施食育的主要方法有哪些？

第一，鍛煉孩子的動(dòng)作和良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要了解什么土壤生長(zhǎng)什么樣的食物，以特色課的形式展現(xiàn)。

第二，舌尖上的美食，了解東南西北中各地代表性的名小吃，比如去陜西要吃肉夾饃，去山西要吃刀削面。

第三，24節(jié)氣中的食育，24節(jié)氣課程每個(gè)節(jié)氣吃的東西都不一樣，了解什么節(jié)氣做什么工作，吃什么時(shí)苓食物。

 

食育與自然教育、感恩教育

生命教育相結(jié)合

自然教育

一位美國(guó)作家進(jìn)行了一項(xiàng)研究，一組小朋友親近自然，一組小朋友遠(yuǎn)離自然，多年后遠(yuǎn)離自然的小朋友出現(xiàn)兒童肥胖、兒童注意力精神不集中、兒童抑郁等癥狀。

 

舉一個(gè)課程案例：

用番薯在日本進(jìn)行的一次課程，首先在適合的季節(jié)種下番薯，到對(duì)應(yīng)時(shí)節(jié)帶孩子去收獲番薯，首先孩子們需要思考如何收獲，用工具可能會(huì)讓番薯受傷，老師引導(dǎo)孩子們將水潑灑在地面上，土質(zhì)變軟就可以將番薯拔出；其次回到課堂講述番薯的好處，經(jīng)過(guò)運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)孩子們腹中食物也進(jìn)行了消化，中午香香的番薯飯會(huì)讓他們?cè)诔燥埖耐瑫r(shí)記住這個(gè)食材。

 

感恩教育

我認(rèn)為兒童在食育當(dāng)中要對(duì)各個(gè)方面存在感恩之心，比如說(shuō)立冬吃餃子，首先感恩土壤，感恩風(fēng)霜雨雪，感恩種植食材的農(nóng)民伯伯、感恩為他們制作水餃的廚師；吃胡蘿卜有助于視力發(fā)育，我們制作了“胡蘿卜君”，胡蘿卜君是一個(gè)小超人，小朋友本來(lái)看東西蒙蒙朧朧，胡蘿卜君變成小超人進(jìn)入孩子嘴里，然后就消失了，而眼睛變得亮亮的，現(xiàn)在小朋友看到胡蘿卜后就說(shuō)感謝胡蘿卜君。

 

生命教育

我們分為了動(dòng)植物與生命的關(guān)聯(lián)和自然與生命的關(guān)聯(lián)，把生命、生存、生活和營(yíng)養(yǎng)、生存、珍惜放在了一起，通過(guò)食育提高認(rèn)知水平，情感水平和行為水平。

 

孩子參與食譜搭配，激發(fā)用餐興趣

在幼兒園，孩子有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不愿意飲食的情況，這是為什么呢？可能是不太喜歡吃、不好吃、無(wú)食欲、沒(méi)有喜歡吃的、老師給到一些壓力等等，孩子不好好吃飯就會(huì)引發(fā)膳食結(jié)構(gòu)不合理。

首先要考慮幼兒有沒(méi)有足夠的運(yùn)動(dòng)量，孩子運(yùn)動(dòng)量少，胃基本上是滿的，自然不想吃東西，其次要保證飯菜營(yíng)養(yǎng)豐富，再者美食不美器，現(xiàn)在幼兒園大部分都是不銹鋼碗，自然是不好看的。

分享一個(gè)案例，日本大部分幼兒園餐具都是石器或木質(zhì)器具；在上海一家開(kāi)創(chuàng)園長(zhǎng)工作室的老師，都讓孩子用青花瓷碗吃飯，他說(shuō)孩子基本不會(huì)摔碎餐具。

孩子不喜歡吃飯主要是這些原因：第一，強(qiáng)制性；第二，飯菜美食不如美器；第三，運(yùn)動(dòng)量不夠；第四，吃飯時(shí)沒(méi)有良好氛圍。

我們讓孩子自己搭配DIY食譜，搭配后請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)老師一周來(lái)幼兒園一次，對(duì)小朋友的搭配進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，下周就會(huì)以這個(gè)小朋友食譜為主來(lái)搭配，小朋友就會(huì)很期待，很有興趣，認(rèn)為吃飯不是被動(dòng)吃，是自己有創(chuàng)造在里面，參觀訪問(wèn)食物制作，體驗(yàn)操作其樂(lè)融融。

設(shè)立每個(gè)年齡段有大致的食育目標(biāo)，分為了大班、中班、小班，通過(guò)集體進(jìn)餐，感知攝食的快樂(lè)，隨著年齡的增加，內(nèi)容要有梯度變化，追溯和遵循“食”與“育”的漢字意義，為構(gòu)建有中國(guó)特色的幼兒園“食育”課程而共同努力。

關(guān)于CPE中國(guó)幼教展

作為國(guó)際化托幼教行業(yè)商貿(mào)優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，CPE中國(guó)幼教展定位“專業(yè)化、品牌化、國(guó)際化”，集“新品展示+精準(zhǔn)對(duì)接+論壇研討+場(chǎng)景體驗(yàn)”四位于一體，是幼教領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品展示對(duì)接和前沿理論碰撞的最佳平臺(tái)。

協(xié)會(huì)成立于1986年，是中國(guó)唯一的全國(guó)性玩具和嬰童用品行業(yè)社團(tuán)組織，是中國(guó)政府指定的中國(guó)玩具和嬰童用品行業(yè)在國(guó)際玩具工業(yè)理事會(huì)（ICTI）的唯一合法代表，是ICTI Care Foundation監(jiān)事會(huì)成員，同時(shí)，也是政府、企業(yè)、媒體和消費(fèi)者認(rèn)可的中國(guó)玩具和嬰童用品行業(yè)的代言人。

中國(guó)玩具和嬰童用品協(xié)會(huì)會(huì)員包括在中國(guó)境內(nèi)從事玩具、嬰童用品、模型和游戲的生產(chǎn)、銷售、設(shè)計(jì)、檢驗(yàn)、教育等相關(guān)業(yè)務(wù)的跨地區(qū)和跨部門的各類企業(yè)。

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CPE中國(guó)幼教展2021年10月19-21日上海開(kāi)幕，掃描二維碼關(guān)注我們。